Fuse Bar

ĐI TÌM CẶP ĐÔI RƯỢU VANG NGON - THỨC ĂN CHUẨN ÍT AI BIẾT ĐẾN

Trên thế giới, rượu vang xuất hiện trong mọi bữa ăn như một loại thức uống, chứ không phải là một thành phần của nghệ thuật ẩm thực. Tức là rượu vang được xem là sự kết hợp riêng biệt, không thể thiếu bên cạnh những món ăn tiêu chuẩn. Hơn thế nữa, tùy theo thói quen ẩm thực và sản xuất rượu vang của cùng một khu vực để tạo ra cặp đô đồ ăn - thức uống đi kèm thích hợp nhất để bữa ăn đạt "điểm 10 chất lượng".

Lịch sử phát triển của sự kết hợp vang và ẩm thực

 

Vào thế kỷ XIX, ẩm thực thế giới vẫn được phục vụ theo kiểu "a la francaise", nghĩa là: Tất cả các món ăn, kể cả các món tráng miệng, đã được dọn lên bàn ăn cùng một lượt, khiến việc kết hợp rượu vang với món ăn hầu như là bất khả thi.

Từ lúc thịnh hành cách phục vụ "à la russe", nghĩa là các món ăn được dọn lên từng món một, thì các nguyên tắc cơ bản đầu tiên trong việc kết hợp rượu với món ăn mới hình thành.

Đầu thế kỷ XX, khi một số đầu bếp nổi tiếng đã hiện đại và hệ thống hóa nền ẩm thực cao cấp của Pháp, thì những người khác lại mở ra kỷ nguyên mới của ẩm thực với sự kết hợp rượu cùng mỗi món ăn.

Vào năm 1931, việc khuyến khích dùng kèm các loại rượu vang với món ăn trở nên phổ biến hơn hẳn. Sau chiến tranh thế giới thứ hai, một số đầu bếp với sự giúp đỡ tích cực từ nhà nghiên cứu rượu vang đã nghĩ đến việc lựa chọn món rượu vang nào kết hợp với món ăn nào cho phù hợp.

Với mỗi loại rượu vang sẽ có từng nguyên tắc kết hợp với các thực phẩm khác nhau. Nguyên tắc đó được nghiên cứu và sắp xếp rất hợp lý để người thưởng thức món ăn đạt đến mức độ thỏa mãn tối đa. Hãy cùng tìm hiểu những nguyên tắc "bất diệt" này nào!

Nguyên tắc kết hợp

 

Sự kết hợp giữa rượu vang và món ăn luôn là một thách thức, bởi mỗi cá nhân đều có khẩu vị khác nhau, có lịch sử ẩm thực cũng như môi trường sống khác nhau. Tuy nhiên, vẫn có một vài nguyên tắc hữu dụng có thể giúp chúng ta kết hợp hài hòa giữa rượu vang và món ăn. Nguyên tắc tiên quyết bạn phải biết đó chính là: Dựa vào rượu để chọn món hoặc dựa vào món để chọn rượu.

Theo nguyên tắc cổ điển, rượu vang trắng sẽ kết hợp với cá hoặc hải sản và rượu vang đỏ với thịt đỏ để tạo sự hài hòa. Ngoài ra, các trình tự phối kết giữa rượu vang và món ăn luôn là sự ưu tiên hàng đầu. Món ăn nhẹ vị dùng trước những món đậm vị, rượu không ngọt uống trước rượu ngọt, rượu độ cồn thấp uống trước rượu độ cồn cao, rượu ít chát trước rượu chát đậm, vang ít năm trước vang lâu năm, các loại dễ uống trước các loại nhiều hương vị.

 

Đây là các khái niệm lên quan việc kết hợp rượu đi đôi với thực phẩm, làm sao để rượu vẫn bảo toàn hương vị và thậm chí tôn vinh vị ngon món ăn hơn. Vì vậy, số lượng của các loại rượu phụ thuộc vào số lượng món ăn trong thực đơn. Điều quan trọng là phải biết giới hạn của mình và lượng rượu mà bạn có thể uống.

Xin được giới thiệu cụ thể cách kết hợp giữa 5 loại vang đang được yêu thích hàng đầu hiện nay với các món ăn phù hợp để bạn tham khảo:

Vang đỏ:

+ Wirra Wirra "Catapult" Shiraz  – Shiraz (Úc)

Thịt bò phi-lê cùng nước sốt mousseline, tỏi chiên cùng ra-gu làm từ rau và nấm shiitake.

+ Yalumba Organic Riverland Shiraz (Úc)

Thịt lợn om ăn kèm súp đặc làm từ bắp non, đậu xanh và nước sốt cay.

Vang trắng:

+ Nautilus Chardonnay – Chardonnay (Chilê)

Quả xuân đào ngọt chín mọng cùng thịt thăn nướng với táo, khoai tây và hành đỏ.

+ Willow Bridge Sauvignon Blanc  – Sauvignon Blanc hoặc Oxford Landing Sauvignon Blanc

Hải sản nướng kết hợp với salad, rau hay thịt trắng. Pho mát phù hợp nhất là pho-mát dê, pho-mát feta, pho-mát cừu hoặc pho-mát Cheddar.

Vang hồng:

+ Vignerons de Saint Tropez Rosé (Pháp)

Thịt lợn ướp, hải sản, BBQ hoặc thậm chí không cần đến thức ăn đi kèm.

 

Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng buộc phải khư khư theo 5 món ăn và những loại rượu trên. Vì trên thực tế bạn có thể tự mình tạo ra cặp đôi yêu thích nếu biết linh động kết hợp món ăn cũng rượu vang theo từng loại nho mà bạn yêu thích.

Gợi ý kết hợp các món tùy vào từng loại rượu theo ý thích của bạn:

 

1. Champagne kết hợp hoàn hảo với các món có vị mặn.

Hầu hết các loại vang nổ (dry sparkling), chẳng hạn như brut Champagne , Cava (của Tây Ban Nha)  và Prosecco (của Ý) có vị ngọt rất ít. Chính điểm này sẽ khiến cho thực khách cảm thấy sảng khoái hơn khi thưởng thức loại vang này cùng  với các món có vị mặn.

2. Sauvignon Blanc hợp với các món trộn có sốt và nước chấm có vị chua cay.

Các món ăn có mùi thơm nồng sẽ không thể áp đảo các loại vang trắng  có vị chua sắc nét như Sauvignon Blanc, Vinho Verde (của Bồ Đào Nha) và Verdejo (của Tây ban Nha). Thực phẩm có mùi thơm sẽ không áp đảo các loại rượu vang vụt qua như Sauvignon Blanc, Vinho Verde từ Bồ Đào Nha và Verdejo từ Tây Ban Nha.

3. Hãy chọn một chai Grüner Veltliner với món có nhiều rau thơm tươi.

Mùi thơm của chanh và cỏ ba lá có trong rượu vang trắng Grüner Veltliner của Áo sẽ là một kết hợp thú vị khi thực khách thưởng thức cùng với các món ăn nêm nhiều rau thơm tươi. Cũng có thể kết hợp các loại vang trắng khác cùng loại như Albariño (của Tây Ban Nha) và Vermentino (của Ý).

4. Pinot Grigio hợp với các món cá nạc

Các món ăn nhẹ với hải sản dường như giữ được nhiều hương vị hơn khi kết hợp với vang trắng có hương vị phù hợp như Pinot Grigio hoặc Arneis (của  Ý hoặc Chablis của Pháp).

5. Hãy chọn Chardonnay cho món cá béo hoặc món cá có nhiều sốt.

Các loại vang trắng (đậm đà, có vị chát mượt mà, ít vị cay tê)  như Chardonnays của California (Mỹ), Chile hoặc Úc – sẽ rất hợp với các món cá như cá hồi hay bất kỳ loại hải sản được nấu với nước sốt sệt đậm đà.

6. Rượu vang trắng Riesling có vị ngọt thoảng (Off-dry) kết hợp với các món ăn có vị ngọt và cay

Vị ngọt nhẹ của nhiều loại vang trắng Rieslings, Gewürztraminers và Vouvrays giúp chế ngự độ cay nóng của các   món ăn cay của Châu Á và Ấn Độ.

7. Vang ngọt - Moscato d'Asti tuyệt vời với các món tráng miệng bằng trái cây.

Rượu vang sủi tẳm ngọt vừa phải như Moscato d'Asti, demi-sec Champagne và Asti Spumante giúp thực khách cảm nhận được vị ngon chứ không phải vị ngọt của  các loại trái cây trong các món tráng miệng.

8. Champagne Rosé tuyệt vời với bữa ăn tối, không chỉ với các món khai vị.

Vang hồng như Champagne rosé, Cava và vang nổ cùa California (Mỹ) có mùi thơm ngát và hương vị đậm đà, thích hợp với các món chính.

Bạn đã tìm được công thức kết hợp giữa món ăn và loại rượu bạn thích chưa?

Nếu vẫn chưa, đừng lo lắng, hãy nhanh chóng lên web Fuse Bar: http://fuse.bar/ để chọn loại rượu. Ở đây, bạn sẽ vô cùng bất ngờ khi biết hơn 400 sản phẩm vang đỏ và hơn 300 sản phẩm vang trắng được chưa đựng trong app "thần kỳ" này. Hơn thế nữa, trong thông tin của mỗi loại rượu Fuse đều có công thức món ăn đi kèm phù hợp nhất với loại rượu đó cho bạn tha hồ lựa chọn món bạn thích đấy!

Đã vậy bạn còn nhận được dịch vụ tiện ích từ app Fuse Bar, giao hàng đến tận nơi trong 60 phút, free ship ở nội thành. Mọi thứ bạn cần làm là ngồi nhà, đặt hàng qua điện thoại mà thôi! Hãy thử ngay và đừng tiếc vì không biết đến Fuse sớm hơn nha!

Nguồn: Lofficiel.vn