Fuse Bar

Ý NGHĨA CỦA CÁC KÝ HIỆU VS, VSOP, XO VÀ NAPOLEON TRÊN CÁC CHAI COGNAC

Khi bạn bắt đầu tìm hiểu về Cognac, một trong những điều đầu tiên mà bạn sẽ chú ý là trên mỗi chai rượu có một ký hiệu cụ thể mô tả độ tuổi rượu. Ký hiệu thông dụng nhất là VS Cognac, VSOP Cognac và XO Cognac. Nhưng, những ký hiệu này có ý nghĩa như thế nào với giá trị của chai Cognac?

VS Cognac (Very Special Cognac – Rượu Cognac Rất Đặc Biệt):

Thay thế cho ký hiệu *** (ba sao) có ý nghĩa như VS. Nếu bạn nhìn thấy trên chai rượu cognac có biểu tượng 3 sao, thì đó là rượu Cognac VS. Chai rượu Cognac VS là loại rượu cognac eaux-de-vie (mới sản xuất) và được ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu 2 năm.

VSOP Cognac (Very Special Old Pale Cognac – Rượu Cognac Nhạt Lâu Năm Rất Đặc Biệt):

Rượu Cognac VSOP là rượu cognac mới sản xuất được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 4 năm. Tuy nhiên, độ tuổi trung bình của Cognac thuộc loại VSOP có thể lớn hơn. Chất lượng của rượu Cognac phụ thuộc vào chất lượng rượu Cognac gốc. Điều đó có nghĩa là khoảnh khắc rượu cognac eaux-de-vie 4 năm tuổi hợp nhất trong bảng phối trộn rượu, tự động trở thành VSOP Cognac – thậm chí nếu các thành phần khác trong rượu có độ tuổi lớn hơn 4 năm.

Nguồn gốc của ký hiệu VSOP được bắt nguồn theo lệnh của Hội Đồng Hoàng Gia Anh vào năm 1817 yêu cầu các phẩm chất của rượu Cognac để được công nhận là một loại “Cognac Pale”. Nói một cách khác, Cognac không chứa các chất tạo ngọt hoặc chất tạo màu như đường và Caramel. Vào thời điểm đó, rượu cognac thường bị thêm chất phụ gia tạo ngọt và tạo màu.

Một các gọi khác của VSOP là “Reserve – lưu trữ” hoặc đơn giản “Old – Cũ”. Một điều rất thú vị, khi văn hóa Cognac lan tỏa rộng rãi và trước khi có các thuật ngữ mà chúng ta dùng ngày nay, loại rượu mạnh này thường được gọi một cách đơn giản là Cognac hoặc Cognac Eau de Vie.

XO Cognac (Extra Old – Rượu Cognac Siêu Cũ Kỹ)

XO Cognac là loại rượu được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất sáu năm. Tuy nhiên, độ tuổi trung bình của XO thường lớn hơn nhiều, nhiều loại có độ tuổi khoảng 20 năm hoặc lớn hơn. Từ ngày 01/04/2018, độ tuổi trung bình của XO Cognac có thể được nâng lên thành 10 năm. Tuy nhiên, trong quá trình thay đổi mốc thời gian cho rượu XO, Cognac có độ tuổi từ 6 đến 9 năm vẫn có thể được gọi là XO cho đến 31/03/2019, nếu rượu Cognac đảm bảo được các yêu cầu của loại XO.

Tên gọi XO được sử dụng lần đầu tiên cho rượu Cognac vào năm 1870. Ngoài ra, XO Cognac còn có thể được gọi là “Napoleon” hoặc “Old Reserve”

Một Số Cách Gọi Khác Của Cognac:

Napoleon: Rượu Cognac Napoleon tương đương với rượu XO tính theo độ tuổi. Tuy nhiên, Napolenon Cognac thường nằm giữa VSOP và XO.

Extra: tương đương với XO có độ tuổi tối thiểu 6 năm, nhưng thường cao hơn XO.

Vieux: nằm giữa VSOP và XO

Vieille Reserve: ít hoặc nhiều năm tuổi hơn Hors d’Age, cao hơn cả XO

Hors d’Age: tương đương như XO theo khẳng định chính thức của BNIC. Trong công nghiệp, ký hiệu này dùng cho các loại sản phẩm cao cấp, loại vượt ngoài các quy định về độ tuổi rượu chính thống. Các dịch thuật ngữ của Hors d’Age là “Vượt ngoài độ tuổi”

Vintage:

Vintage Cognac có nghĩa là Cognac được phối trộn một lần trong một năm cụ thể nào đó sau đó ủ trong thùng gỗ sồi một thời gian nhất định và đóng chai. Không có giới hạn cho độ tuổi của rượu Cognac Vintage. Điều quan trọng để lưu ý về rượu Cognac Vintage là năm thu hoạch lúa mạch dùng sản xuất rượu. Ví dụ, rượu Cognac Vintage từ năm 1983, được thu hoạch vào năm 1983 nhưng có thể được đóng chai vào năm 2013. Năm 1983 là cột mốc quan trọng để chú ý đến.

Tất cả những thông số kỹ thuật và thời gian sản xuất được kiểm tra kỹ lưỡng bởi Bộ Nông Nghiệp Pháp.

Bởi vì mối quan hệ thân thiết của rượu Cognac và Vương Quốc Anh trong khoảng thời gian gần đây, có nhiều thông tin và bài báo sử dụng nguồn gốc Anh Quốc. Tuy nhiên, mặc dù những cách giải nghĩa các cụm từ chuyên môn ở trên về loại rượu cognac, nó không có nghĩa sẽ khiến bạn hiểu về rượu cognac dễ dàng hơn.

Phối Trộn Của Nhiều Loại Cognac Khác Nhau:

Phối trộn nhiều loại rượu Eaux-de-vie ở các độ tuổi khác nhau là yếu tố quan trọng khẳng định về loại và chất lượng của sản phẩm sau cùng. Không cần quan tâm về những tỉ lệ, rượu cognac eaux-de-vie mới sản xuất dùng trong quá trình phối trộn khẳng định loại độ tuổi của rượu.

Ví dụ, có nhiều nhà sản xuất rượu cognac lớn phối trộn một vài giọt rượu Cognac lâu năm với một lượng nhỏ rượu Cognac trung niên, và sau đó hoàn thành quá trình phối trộn với rượu Cognac trẻ hơn. Những nhà sản xuất này có thể dán nhãn cho chai rượu của họ là XO và bán ra thị trường nếu loại Cognac trẻ nhất được ủ ít nhất 6 năm hoặc hơn, nhưng đây sẽ là chai rượu XO với chất lượng tuyệt hảo. Một cách tự nhiên, nhiều nhà sản xuất lớn có ưu thế khi có những sự chọn lựa cho rượu cognac eaux-de-vie, bởi vì họ có nhiều hợp đồng với nhiều nhà vườn trồng nho sản xuất rượu và khối lượng hàng dự trữ trong hầm của họ.

Khi rượu Cognac được sản xuất với số lượng lớn với chi phí thấp, loại rượu chính được sử dụng là những loại cognac eaux-de-vie rất trẻ. Loại rượu này thường có các nguy cơ rượu bị nhạt, không có điểm nhấn và dở tệ. Tuy nhiên, một loại rượu Cognac đơn và những nhà sản xuất Cognac lớn với những lý thuyết triết học truyền thống thường hướng tới những mục tiêu khác nhau. Ví dụ, một bậc thầy phối trộn rượu Cognac có thể sử dụng rượu Cognac 23 đến 27 tuổi để tạo ra Cognac XO với hương vị hoàn hảo mà bạn chưa từng được trải nghiệm.

Những nhãn hiệu lớn như Hennessy hoặc Martell cần tái sản xuất lại hồ sơ hương vị rượu Cognac cho các sản phẩm của họ lần này qua lần khác với các nguồn nguyên liệu sẳn có. Để làm được điều này cần rất nhiều kỹ năng cho phối trộn.

Nguồn: Internet