Fuse Bar

Cách gọi rượu vang tại nhà hàng

Với việc rượu vang hiện nay đang được thịnh hành rất nhiều tại Việt Nam thì việc order rượu vang tại nhà hàng diễn ra thường xuyên hơn. Nhưng cái quy trình gọi, kiểm tra rượu khi order tại nhà hàng không phải ai cũng biết. Dưới đây là 4 bước bạn cần làm khi order rượu tại nhà hàng :

1. Kiểm tra nhãn rượu:

Đây là bước hầu hết thường bị bỏ qua ở nhà hàng, mấy ai biết rằng tình trạng lấy lộn rượu ở nhà hàng diễn ra khá thường xuyên. Nguyên nhân thường là do sai về số năm sản xuất hoặc do nhà hàng đó cung cấp quá nhiều loại rượu vang từ cùng một nhà sản xuất và các chai trông gần giống nhau. Để tránh phục vụ mang ra lầm chai rượu mà bạn đã oder thì bạn nên xem kỹ lại nhãn rượu khi phục vụ mang rượu ra. 

Khi đem rượu ra bàn, người phục vụ sẽ cầm chai rượu bằng hai tay (tay trái đỡ lấy phần đáy chai, tay phải giữ ở phần cổ chai) rồi xoay phần nhãn về phía khách hàng. Lúc này chúng ta cần phải đọc kỹ nhãn rượu, tên nhà sản xuất, giống nho, mùa nho để chắc rằng đó đúng là chai rượu mà chúng ta đã gọi. Ra dấu đồng ý bằng cách gật đầu nhẹ với người phục vụ.

2. Kiểm tra nút rượu: 

Khi bạn đã đồng ý chai rượu phục vụ đưa ra, người phục vụ sỡ mở chai rượu trước mặt bạn và đưa cho bạn xm thử nút rượu. Lúc này bạn nên để ý kỹ nút rượu, một nút rượu tốt (nếu là nút bần) sẽ có kết cấu bền, mịn, không bị bể vụn ra khi mở, và phần đáy (phần tiếp xúc với rượu) sẽ không bị thấm quá nhiều. Chúng ta cũng ngửi thử nút rượu xem rượu có mùi vị khó chịu gì không. Nếu là nút nhựa tổng hợp hay nút vặn thì chúng ta sẽ bỏ qua công đoạn này.

3. Uống thử rượu:

Mọi nhà hàng đều cho khách hàng sử dụng thử rượu trước khi đồng ý uống, vì thế bạn đừng ngừng ngại mà dùng thử trước khi đồng ý với chai rượu mà phục vụ đem ra. Nếu bạn không rành về rượu thì hoàn toàn có thể chọn người khác trong nhóm có kinh nghiệm hơn để thử rượu. 

Chúng ta sẽ tiến hành thử rượu với bốn bước: 4N (Nhìn, Ngửi, Nếm, Nhận xét) để đánh giá rượu. Đầu tiên là kiểm tra màu sắc của rượu. Màu sắc rượu phải đồng đều, tươi sáng, không có dấu hiệu đục hay đổi màu. Thứ đến là ngửi rượu, để loại bỏ khả năng rượu có mùi lạ. Cuối cùng là chúng ta nếm thử để xác tính vị rượu không có vị lạ như đắng, chua v.v ảnh hưởng để chất lượng rượu.

4. Kết luân về rượu:

Nếu hài lòng với tất cả các công đoạn trên, chúng ta lại gật đầu nhẹ, hoặc ra dấu đồng ý với người phục vụ. Lúc này, người phục vụ sẽ bắt đầu rót rượu theo chiều kim đồng hồ, bắt đầu từ người ngồi bên trái bạn cho đến bạn (là người thử rượu) sẽ được rót cuối cùng.
Nếu như chai rượu có lỗi chất lượng thì chúng ta sẽ ngay lập tức thông báo với người phục vụ và họ sẽ kiểm tra lại chai rượu có đúng như chúng ta đã mô tả. Nếu đúng, người phục vụ sẽ đổi một chai rượu mới giống như chai mà bạn đã gọi hoặc gợi ý cho chúng ta một chai rượu tương tự. Nhưng nên nhớ người phục vụ chỉ đổi chai rượu cho bạn khi chai đó bị lỗi chất lượng mà thôi.

Bên trên là những bước mà bạn cần để gọi rượu tại nhà hàng, hãy thực hiện đúng theo từng bước để tránh uống nhầm rượu hoặc chất lượng rượu không như bạn mong muốn. Ngoài ra để tránh trường hợp bạn kêu nhầm rượu trong nhà hàng thì nên tận dùng quyền trợ giúp : hỏi ý kiến những chuyên gia. Mọi nhà hàng bán rượu đều có một người am hiểu về rượu hay sommelier sẵn sàng tư vấn cho khách hàng về lựa chọn rượu và thức ăn kèm theo. Bạn có thể phải cung cấp thông tin cho họ như khẩu vị của bạn ăn là gì, thức ăn bạn muốn ăn v.v. Phần còn lại, hãy tin tưởng vào sự lựa chọn của họ.

 

Nguồn: Kể chuyện rượu vang - Nguyễn Ngọc Khánh Chi