Fuse Bar

Sự khác biệt thật sự giữa Hương vị và Vị

Mặc dù có liên quan nhưng hương vị, mùi thơm và vị không thể thay thế cho nhau. Như bạn đã biết chúng là gì rồi đấy, bạn chỉ cần áp dụng chúng đúng cho từng trường hợp. Tìm hiểu sự khác biệt và gắn nhãn cho từng cái tên, những trải nghiệm riêng biệt sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn và sử dụng đúng hơn, cũng như chú ý hơn đến những gì bạn thích và không thích trong rượu vang. Kiến thức và sự tách biệt của những ý tưởng này là khởi đầu của những gì mà đôi khi còn được gọi là văn hóa hương vị. Nghe có vẻ tuyệt với đấy, tôi hy vọng vậy!

• Vị đề cập đến các giác quan trong miệng bao gồm cả lưỡi của chúng ta

• Hương thơm xuất hiện bên trong mũi của chúng ta và đặc biệt liên quan đến khứu giác của chúng ta

• Hương vị là khi vị và hương thơm cùng hội tụ

 

Vị là gì?

Vị là tất cả xảy ra trong miệng của chúng ta. Vị hoạt động trong lưỡi và miệng của chúng ta tương tác với thức ăn và đồ uống. Lưỡi của chúng ta có hai loại thụ thể. Một loại thụ thể là cho vị giác, được đặt tên một cách khéo léo ‘vị giác có thể được tìm thấy trên lưỡi của chúng ta. Miệng được cảm nhận bởi các đầu dây thần kinh tự do trên khắp bên trong miệng và lưỡi của chúng ta. Chúng tôi chạm vào rượu vang (hoặc nước sốt hoặc bất cứ thứ gì chúng ta ăn) theo cách này và có thể cảm nhận được kết cấu của nó.

• Vị tập trung chủ yếu vào độ ngọt, mặn, đắng và chua. Ngoài ra còn có hai sở thích tranh chấp: đó là vị ngon (tức là ngon) và vị kim loại, nhưng nó gây tranh cãi về việc liệu chúng có tạo thành một vị thực sự hay chỉ là sự kết hợp của kết cấu và mùi vị (nghĩa là một vị).

• Cảm nhận trên miệng tập trung chủ yếu vào độ nhớt (tức là cơ thể), tannin và kết cấu tổng thể của rượu vang.

 

Mùi hương là gì?

 

Các từ hương thơm và thơm thực sự chỉ là những từ dễ chịu được sử dụng để mô tả mùi (tức là những gì chúng ta sử dụng mũi để phát hiện). Mùi là các hợp chất bay hơi nhỏ (có nghĩa là: chúng trôi nổi trong không khí) và mũi của chúng ta có các thụ thể để xác định chúng. Vì rượu bay hơi nhanh, nó mang theo mùi thơm dễ dàng. Nước hoa được làm với rượu là cơ sở của nó vì lý do này. Rượu cũng có rượu trong đó, rõ ràng!

Mùi được cảm nhận trong não của chúng ta bởi hệ thống limbic, một bộ phận cổ xưa tiến hóa trong não của chúng ta, cũng liên quan đến cảm xúc, hành vi, động lực và trí nhớ dài hạn. Mùi thường có thể kích hoạt những ký ức sống động về những trải nghiệm từ lâu và đặc biệt liên quan đến cảm xúc. Khi chúng ta ngửi thấy chất lỏng, chúng ta có thể làm theo hai cách. Một cách là thông qua lỗ mũi của chúng tôi và cách khác là thông qua phía sau cổ họng của chúng tôi và vào khoang ‘retronasal của chúng tôi. Khi chúng ta đánh hơi một ly rượu, đây là phương pháp trước đây, nhưng nếm một ly rượu thì nhiều hơn sau đó. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng bán cầu não phải của chúng ta tốt hơn trong việc phân biệt mùi. Có lẽ đây là lý do bạn nghĩ rằng lỗ mũi bên phải của bạn có mùi tốt hơn bên trái?

 

Hương vị là gì?

Hương vị là ấn tượng chung của một loại rượu hoặc thực phẩm, sự kết hợp của cả mùi hương, vị và cảm giác miệng. Hương vị là cách bộ não của chúng ta tổng hợp hương liệu, vị và kết cấu thành một trải nghiệm tổng thể. Khó khăn đến khi chúng ta cần truyền đạt ý tưởng về hương vị. Không có gì đáng ngạc nhiên, ngôn ngữ thường được sử dụng xung quanh hương vị có thể rất khó hiểu, nhưng nếu bạn giữ những ý tưởng này rõ ràng, bạn sẽ có thể nhận biết bất cứ hương vị nào.

Nguồn: Winefolly