Fuse Bar

RƯỢU VANG ĐÁ - KIỆT TÁC TẠO RA TỪ BĂNG GIÁ

Rượu vang đá chỉ xuất hiện trong các nhà hàng sang trọng bậc nhất ở Châu Âu, Mỹ và một số nước giàu có ở Châu Á. Loại rượu này được cho là báu vật quý giá mà những người sành thưởng thức thường không tiếc tiền để nếm thử hoặc dùng như một sở thích độc đáo. Vậy loại rượu này có gì đặc biệt và có "sức mạnh" thế nào lại khiến nó trở thành báu vật độc nhất vô nhị?  Hãy cùng tìm hiểu nhé!

Theo một số tài liệu đáng tin cậy, rượu vang đá có nguồn gốc đầu tiên  ở Franconia của Đức năm 1794, trong một mùa đông giá lạnh, nhà sản xuất rượu đã buộc phải tạo ra một sản phẩm từ những trái nho đã thu hoạch sẵn. Sản xuất ra các loại rượu vang từ những quả nho đã đóng băng, có một hàm lượng đường cao hơn hẳn, và có hương vị tuyệt vời. Sau đó, kỹ thuật này dần trở nên phổ biến ở Đức. 

Một số tài liệu khác lại cho rằng nó xuất hiện trong một vụ thu hoạch ở Dromersheim gần Bingen trong năm 1830. Mùa đông năm 1829 rất khắc nghiệt và những người trồng nho ở đây đã quyết định thu hoạch những trái nho trên cây để làm thức ăn cho gia súc, nhưng họ nhận thấy những trái nho này có hương vị rất ngọt ngào, họ đã ép nó ra, và rượu vang đá được sản xuất từ đó. Nhưng dù được sản xuất ở thời điểm nào thì cũng không thể phủ nhận đây là loại rượu vang vô cùng đặc biệt, khó sản xuất nhưng có giá trị cao trên thế giới.

Tuy vậy ngày nay khi nhắc đến vang đá người sành rượu nghĩ ngay đến Canada đất nước sản xuất vang đá nhiều nhất trên thế giới. Lý do là khí hậu canada thích hợp cho việc sản xuất loại rượu này. Một phần bởi vì người Canada luôn cải tiến công nghệ sản xuất vang đá không ngừng để cho ra những chai rượu ngon nhất.

Định nghĩa rượu vang đá:

 

Bạn cứ hình dung rượu vang phần lớn làm từ nho thì rượu vang đá cũng làm từ nho vậy. Nhưng, điểm độc đáo khiến rượu vang đá trở thành đặc sản là nhờ khí hậu lạnh. Người ta để nho chín và đông lạnh tự nhiên trên cây trong thời tiết lạnh. Khi nho đông đến độ đúng quy chuẩn, người ta thu hoạch, ép ngay lập tức để làm rượu. Tỉ lệ đường từ nho đông đá thấp, rượu từ nho này rất ngon, thường có vị ngọt cay thanh hơn bình thường.

Phân loại rượu vang đá:

 

Cũng như rượu vang bình thường có 2 loại cơ bản là vang trắng và đỏ, rượu vang đá Canada cũng có 2 loại cơ bản này. Tuy nhiên, vang trắng (có màu vàng nhạt hoặc vàng hổ phách) phổ biến hơn vang đỏ (thường có màu hồng hoặc hồng tím), vì người ta cho rằng rượu vang trắng ngon hơn rượu vang đỏ.

Quy trình sản xuất rượu vang đá

 

Nho để sản xuất rượu vang đá thường đóng băng ở nhiệt độ là -8 độ C (17 độ F) hoặc lạnh hơn, và đóng băng sau khi nho đã chín, nghĩa là có những trái nho chín, đóng băng treo trên cây vài tháng trước khi thu hoạch là bình thường. Những cây nho thu hoạch trễ sẽ bị các loài động vật hoang dã ăn mất quả. Nếu việc đóng băng không diễn ra nhanh chóng, nho có thể bị thối và cây có thể chết. Nếu đóng băng diễn ra quá mạnh, có thể khi chiết xuất sẽ không có nhiều nước nho.  Các quả nho phải được ép khi vẫn đang đóng băng. Nhà máy rượu Vineland ở Ontario đã từng bị vỡ ép khí nén năm 1990 khi đang ép những trái nho đông lạnh bởi vì nó quá cứng (nhiệt độ đã gần đến -20 độ C).

Sản xuất rượu vang đá là khó khăn, nguy hiểm và đòi hỏi cần có lực lượng lao động đủ lớn để thu hoạch toàn bộ cây trong vài giờ, tại cùng thời điểm, vào thời tiết đủ lạnh. Chỉ cần tưởng tượng mình ở ngoài trời, cố gắng để thu hoạch nho trong nhiệt độ dưới không độ C, trong bóng tối, ở giữa một mùa đông khắc nghiệt (hoặc trên một ngọn đồi dốc ở Đức), đã phần nào cảm nhận được sự vất vả, khắc nghiệt trong quá trình sản xuất vang Đá. Nho phải được treo trên cây đón đông lạnh từ băng giá tự nhiên, mới được gọi là  rượu vang đá thực sự.

Nho để sản xuất rượu vang đá

 

Giống nho chủ yếu được dùng để sản xuất rượu vang đá là Riesling, loại nho phổ biến và ngon nhất khi sản xuất rượu vang đá ở Đức. Ngoài ra còn các giống nho khác như Cabernet Franc, Merlot, Gewurztraminer, Grüner Veltliner, Chenin Blanc, và Vidal Blanc. Nhiều nhà sản xuất rượu vang đặc biệt là từ thế giới mới đang thử nghiệm làm rượu vang đá từ các giống nho trắng như Seyval blanc, Chardonnay, Kerner, Gewwurztraminer, Chenin blanc, Pinot blanc và Ehrenfelser hay các giống nho đỏ như Merlot, Oinot Noir và cả Cabernet Sauvignon.  Pillitteri Estates Winery ở khu vực Niagara-on-the-Lake Ontario là nhà máy rượu đầu tiên trên thế giới sản xuất rượu vang đá Shiraz năm 2004 và Semillion và Sangiovese năm 2007. Rượu vang đá Cabernet Franc là rất hiếm, với màu cam-ruby rực rỡ, nhưng có thể được tìm thấy tương đối dễ dàng từ Ontario, Canada.

Giá rượu vang đá

 

Chi phí sản xuất là lý do chính tại sao các loại rượu vang đá được sản xuất trong chai nhỏ và giá cả thường cao. Lượng nho sản xuất rượu vang đá sẽ gấp  4-5 lần so với rượu vang thường. Có thể tìm thấy các loại rượu vang đá từ Mỹ và Áo khoảng 30$ chai 375 ml. Nhưng rượu vang đá Canada thường là hơn 50$ cho một chai 375 ml. Nếu chúng ta thấy các loại rượu vang đá có giá rẻ hơn nhiều, thì có khả năng đó là những chai rượu kém chất lượng, hoặc sản xuất theo kiểu thương mại đông lạnh.

Các loại rượu vang đá nổi tiếng của Canada

 

Nhãn hiệu rượu vang đá Canada nổi tiếng nhất có thể nói đến là Inniskillin, kế đến là Tinhorn Creek Vineyards, Reif Estate, Ganton & Larsen Prospect, Open Vidal, Megalomaniac Riesling, Jackson-Triggs Gewurztraminer, Flourish Wines Vidal, Henry of Pelham Estate Winery Cabernet Franc và Ziraldo Estate Rieslin.

Thưởng thức rượu vang đá cùng…

 

Vì rượu đá là một loại rượu tráng miệng có hương vị trái cây nổ và trên đỉnh ngọt ngào của tầng hương, bạn sẽ muốn dùng nó với các món tráng miệng khá tinh tế có chứa đủ béo để cân bằng vị giác. Nếu bạn thích đồ ăn nhẹ nhiều hơn, vào cuối đêm, một lựa chọn tuyệt vời cho cặp với rượu đá sẽ là pho mát mềm hơn.

Một vài món tráng miệng phù hợp với rượu đá: bánh cheesecake, bánh pound vanilla, kem, kem dừa, panna cotta tươi, và bánh kem sôcôla trắng. 

Không hề dễ dàng để có thể được thưởng thức hương vị của rượu vang đá bởi giá thành và sự hiếm có của loại rượu này. Vậy nên loại rượu này chính là món quá đắt giá trong những dịp thật đặc biệt dể thể hiện tình cảm đối với người nhận đấy!

Nguồn: Wineplaza.vn